— Нынешний конкурс был моим первым опытом и первой победой, — рассказывает студент. — Я немного нервничал. Соревновались кондитеры со всей России, из прекрасных ресторанов. А вот задание меня не пугало: нужно было сделать шоколадную скульптуру и выставить её на муссовый торт, приготовить нарезные пирожные и французский десерт — заварные пирожные «Шу». Классика! Мы всё это изучаем в институте.

— Когда ты сделал свой первый в жизни кулинарный шедевр?

— Мне было лет 10-11. Мы со школой пошли на экскурсию в кулинарную студию. И там кондитеры учили нас готовить яблочный штрудель. Простое блюдо, но вкусное. Именно с этого момента мне понравилось готовить, и понеслось! Каждые выходные я пёк дома штрудель, пока мои родные уже больше не могли его видеть)).

— Кто твой кумир среди кулинаров?

— От каждого шеф-повара можно что-то почерпнуть, набраться опыта. Но если кого-то выделить, то это шеф-кондитер и наш преподаватель Нина ТАРАСОВА, она из Санкт-Петербурга. Профессионал высшего класса!

— Что тебя как кондитера вдохновляет?

— И природа, и картины (особенно современное искусство), и интересные сочетания продуктов, специй. Да абсолютно всё!

— Как рождается идея? Спонтанно или в муках?

— У меня скорее в муках. Потому что я человек-план, мне нужно сначала всё просчитать, чтобы понять, чего я хочу конкретно, задаться какой-то идеей.

— Самый авторитетный дегустатор твоих кулинарных творений?

— Конечно же, шеф, которому я доверяю, и моя семья и близкие, которые никогда не обманут, скажут прямо, что им нравится, а что нет.

— Первый бизнес-проект — что это было?

— Однажды друзья нашей семьи заказали мне муссовый торт, а я тогда только начинал заниматься кондитерским делом. Было страшно. Торт получился не самый лучший, но все были довольны, сказали, что очень вкусно. Может, хотели меня поддержать?

А вообще, успешный бизнес-проект подсказал Новый год. Я решил, что надо придумать для людей идеальный новогодний подарок, который и с душой, и с какой-то историей, и несёт тепло. Решил сделать наборы из рождественского печенья и красиво их упаковать. Это прекрасно выглядело и сразу «зашло». Помню, целую неделю работал день и ночь, потому что мне заказали более 70 коробок!

— Твоя самая сладкая мечта?

— Открыть свою кондитерскую, привнести что-то в культуру десертов нашей страны. Показать нашу страну на мировой арене, доказать, что у нас тоже есть профессионалы, которые могут поменять индустрию.

— Говорят, «сапожник без сапог», а кондитер?

— У меня много знакомых кондитеров, и практически все они не любят сладкое. Я отношусь к их числу. Дегустация — это одно, буквально половины ложки достаточно, а чтобы съесть целиком десерт — это не про меня.

— Хобби?

— Профессия — самое главное увлечение. Я готов всё время проводить на кухне, мне это доставляет удовольствие. Расслабляюсь, когда этим занимаюсь, абсолютно не нервничаю и давно понял — моё!

Напоследок — рецепты от кондитера Бориса Десятова к новогоднему столу (простой — для студентов и сложный — для тех, кто готов заморочиться).